Unaa Vitaria
BP 87 MOERAI
98753 Rurutu
Polynésie Française
98753 RURUTU
Polynésie Française
© Hôtel Rurutu Lodge -
Des produits de la Nature de Rurutu
Le chef emprunte de nombreux ingrédients de la cuisine traditionnelle polynésienne dans une présentation classique : velouté de potiron du jardin ou tazard et taro frit.
Le bar et le salon offrent une grande variété de cocktails classiques et tropicaux.
Le four traditionnel tahitien -
La très grande salle restaurant peut recevoir 30 couverts avec une extension dehors
en terrasse -
Régulièrement sur la plage du Rurutu Lodge, le Four Tahitien ou Ahimaa (ahi = feu,
maa = nourriture) est organisé selon des coutumes ancestrales : un trou rond est
creusé à même le sol et rempli de buches et de pierres volcaniques -
Le maa est alors déposé dans le four, enveloppé dans des feuilles de bananier ou d’auti : cochon, poisson, poulpe, poulet, uru (fruit de l’arbre à pain), igname, taro, patate douce, fafa, fei (bananes légumes), et poe. Le tout est recouvert d’un tapis de feuilles de purau (Hibiscus tiliaceus) assurer l’étanchéité. Après au moins une nuit de cuisson l’ouverture du four est un grand moment!
Le taro (Colocasia esculenta)
Le taro a toujours été le principal aliment des Polynésiens, avec la banane et le Uru.
On consomme les tubercules comme de la pomme de terre mais elles peuvent être aussi à la base de desserts comme le poe.
Comme des épinards, les parties aériennes ou fafa sont hachées puis délayées avec du lait de coco, pour être servis avec la volaille ou le petit cochon rôti. Le tubercule est une source de fibres relativement riche en amidon (30 à 33 %), pauvre en protéines (1 à 2 %), en lipides et en sel.
Cultivé dans des tarodières, terrains marécageux proches des villages, la récolte a lieu au bout de 8 à 14 mois.
Happy Hour tous les samedis soirs !
